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帶子鹽水蝦

2019-05-20 16:22

帶子鹽水蝦

行政區劃: 姑蘇區
美食類別: 美食推薦

詳情

  蘇州菜肴中用蝦的名菜不少,如油爆蝦、鹽水蝦、蝦圓、熘蝦仁、蝦松、卷筒蝦仁等等。帶子鹽水蝦,是端午節前后的一道蘇州名菜。初夏的青蝦,雌者腹部擁滿蝦子,蝦子原本就具有天然鮮味,帶子蝦采用水煮法,即鍋中僅置清水,加蔥結、姜塊、精鹽煮沸,然后將修剪過須腳的帶子青蝦入鍋,加紹酒燒至蝦斷生,撈起剝去頭殼。同時將鍋中蔥姜撈去,待湯冷卻后將蝦復浸入湯中約15分鐘,然后裝盆。帶子鹽水蝦,堪稱夏令佳肴。

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