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櫻桃肉

2019-05-20 16:22

櫻桃肉

行政區劃: 姑蘇區
美食類別: 美食推薦

詳情

蘇式菜肴講究“四季有別,按令上市”,以豬肉為原料的菜肴也是如此,冬令是美味醬方,春季則推“櫻桃肉”。將五花肋條豬肉洗凈,入鍋加清水旺火燒煮,至肉皮發軟取出,然后用刀在皮上剞十字花紋,刀痕深至第一層瘦肉。然后在鍋中墊竹算,肉皮朝下置其上,加豬肉湯、蔥結、姜片、精鹽、紹酒及紅曲水,蓋鍋中為燒30分鐘,加冰糖用小火燜至酥爛,再加冰糖用中火收稠,取出肉抽去肋骨,揀去蔥姜,皮朝下扣入蓋碗中澆鹵汁,碗加蓋入籠蒸5分鐘,取出后倒入盤中。同時,用菜油煸炒豌豆苗,將綠油油的豌豆苗圍在盤邊,一盤猶如剛從樹上摘下的“櫻桃”鮮艷奪目。此菜色如紅棗,皮爛肉酥,入口而化,咸中帶有甜酸。

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