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西瓜雞

2019-05-20 16:22

西瓜雞

行政區劃: 姑蘇區
美食類別: 美食推薦

詳情

選2.5千克左右的圓整紋清西瓜,頂端刻下鋸齒狀取作蓋,去瓜曩,在瓜表皮上雕出花紋圖案(不能深及瓜曩)。然后入沸水燙2分鐘取出,注意一下滲漏否,隨后讓它浮在冷水中涼一涼。同時將750克左右光凈嫩母雞斬去腳,沿背脊剖開,斬斷脊頸骨,加入清水燒沸,去浮沫,續燒5分鐘取出洗凈,再入原鍋用小火燒至八成熟,將雞取出放入大蓋碗,湯中加精鹽、紹酒澆沸,去浮沫將湯倒入雞碗,蔥結、姜片上蒸籠至雞酥爛,然后揀去蔥姜,將雞及湯置入西瓜蓋,置蒸籠中旺火蒸煮5分鐘,取出上席。西瓜雞,湯清瓜香,雞肉鮮嫩,原汁原味,且造型美觀,不愧為夏令佳肴。

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