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油雞

2019-05-20 16:22

油雞

行政區劃: 常熟市
美食類別: 美食推薦

詳情

又稱熝鍋油雞,是常熟王四酒家的傳統名菜。清《閑話揚州》的作者易君左到興福王四酒家品嘗白酒黃雞后,大加贊賞,即興賦詩:“名山最愛是才人,心未能空尚有亭,王四酒家風味好,黃雞白枉嫩菠青?!保S雞即油雞)1947年月10月中旬,宋慶齡、宋美齡、及孔令 等人曾游虞山,以王四酒家油雞作野餐,留下極深印象,認為地方雖小,菜肴卻如此精美。油雞選用肥壯的“四黃”新母雞,用玉梁、桂皮、八角、小茴香、山奈、姜黃等配料,精細制作而成,食用時淋上油鹵,用醬油蘸食,是宴席上的佳品。

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