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細露蹄筋

2019-05-20 16:22

細露蹄筋

行政區劃: 姑蘇區
美食類別: 美食推薦

詳情

蹄筋有鮮、干兩種,鮮蹄筋用清水浸泡即可使用,干蹄筋需經過水發、油發、鹽發三種方法泡發才能使用。細露蹄筋以水發蹄筋為佳。先將雞脯丁、火腿丁、香菇丁、熟筍丁、青豆丁等輔料在炒鍋中用熟豬油炒一下,然后加紹酒、精鹽、高湯及蹄筋再炒,燒沸后移小火燒,最后轉旺火勾芡,淋麻油起鍋裝盤。
  細露蹄筋色彩鮮明,芡汁似露,蹄筋軟韌而爽口,不爛不硬,熱吃鮮美無比。

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