• 天下第一菜

    2019-05-20 16:22

    天下第一菜

    行政區劃: 吳中區
    美食類別: 美食推薦

    詳情

    天下第一菜是石家飯店傳統名菜,亦稱鍋巴湯。此菜特點: 蝦仁玉白鮮嫩,鍋巴金黃松脆,番茄紅潤酸甜。鍋巴油炸后盛在荷葉湯碗內,并澆入50克沸油,另用蝦仁、番茄烹制成鹵汁,上桌時先端上剛氽好的鍋巴,隨后將一碗鹵汁趁熱傾入鍋巴碗,頃刻間,鍋巴咝咝裂響,香撲鼻,聲入耳,色悅目,味樂口,四趣相得益彰。
      據傳,當年乾隆皇帝下江南,在民間嘗得鍋巴湯,脫口贊道:“此菜可稱天下第一菜?!睆拇吮环Q為“天下第一菜?!绷頁髡f,當年太湖修堤,時值大堤合龍之夜,地方官及欽差大臣在湖濱督工,疲憊饑渴之際他們上了村店。村店開到半夜廚子已無物可下鍋了,于是將吃剩的鍋巴氽水了,又將用剩的火腿、蝦仁、番茄之類雜燴一鍋湯,上桌時,“吱吱”爆響,將欽差大臣從瞌睡中驚醒,忙問:“何菜?”廚子順口道:“平地一聲雷!”說也巧,門外報喜的闖了進來:“大堤合龍告捷!”欽差大喜,連稱此菜吉利。于是鍋巴湯也稱“平地一聲雷”。

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