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鲃肺湯

2019-05-20 16:22

鲃肺湯

行政區劃: 吳中區
美食類別: 美食推薦

詳情

木瀆石家飯店的十大名菜之一,也是蘇州傳統名菜。
  鲃肺湯,原稱斑肝湯。鲃魚,太湖水域特產,狀似河豚,背部青灰色且有斑點,因虎又秀“斑魚”;受驚后腹部會鼓起如球,俗稱“泡泡魚”。鲃魚至多第10厘米左右,但頭大,剝去外皮,魚肉細嫩鮮美,尤其取肝做湯,素屬佳肴。鲃肺湯以斑魚肝、火腿絲、青菜心等精烹而成,斑肝金黃,菜心碧綠,相映成趣。斑肝肥嫩,入口而化;熱湯鮮美,勝過雞湯。此菜已被列入《中國名菜譜》。
  肺湯的來歷還與于右任先生有不解之緣,1929年他同友人在木瀆石家飯店用餐,對斑肝湯大加贊賞,即席賦詩中有“多謝聞名遐邇”。李根源先生還特意為石家飯店題寫了“鲃肺湯館”四字。
  鲃魚季節性很強,每年8至10月上市,且必須活魚取肝,因而此菜只在吳中有。蘇州且有“秋時享福吃斑肝”古諺。

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