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甫里鴨羹

2019-05-20 16:22

甫里鴨羹

行政區劃: 吳江區
美食類別: 美食推薦

詳情

唐代文學家陸龜蒙曾長期隱居甪直甫里,自號“甫里先生”。他平素喜養鴨取樂,至今甪直鎮仍留有陸龜蒙“斗鴨池”遺跡。據說他還常以鴨招待客人,這“甫里鴨羹”,相傳便是他當初款待皮日休的一道菜。
  甫里鴨羹由蘇州名廚在挖掘傳統飲食文化時重新加工精研而成。先將去內臟洗凈鴨子(1.5公斤左右)割去鴨尾臊子,洗凈鴨肝,然后連同帶皮火腿、豬蹄筋入鍋加清水煮沸去浮沫,將鴨等撈出,放入砂鍋后加蔥結、姜片及煮鴨清湯,以旺火燒沸轉小火焐至酥爛。然后取出鴨,拆骨切成長方塊,同時將火腿、肫肝切成片,蹄筋切寸長段,將經過蒸煮的干貝、蝦米及山藥片、嫩筍片、小冬菇、魚圓等放入火焐,上席時打開砂鍋蓋,立即撒上萁菜切成示子?! ?
  鴨羹五色具呈,濃肥鮮美,真正原汁原味。

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