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刺毛鱔筒

2019-05-20 16:22

刺毛鱔筒

行政區劃: 姑蘇區
美食類別: 美食推薦

詳情

以黃鱔為料、造型奇特的一道名菜。一般需選用粗壯大鱔(250克左右)4 條,活宰盡血,去內臟洗凈,批去鱔脊骨,斬頭去尾,在鱔肉上剞出網眼狀刀紋,深至及皮,撒上干淀粉。另將豬肉糜及紹酒等佐料涂抹鱔肉,然后將鱔肉段卷成筒形。待熟豬油鍋燒至七成熱時,放入鱔筒段,炸至刀紋呈現清晰狀,瀝油取出。在旺火鍋中加入蔥段,煸得,然后將鱔筒放入,加紹酒燜透,再加醬油、綿白糖、精鹽、姜末,高湯燒沸,轉文火燒10分鐘,最后轉旺火收稠,以濕淀粉勾芡,淋上麻油出鍋裝盤。此刻,盤中排列整齊的鱔筒,猶如“刺毛”,色澤鮮艷,濃香撲鼻。

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